こだわり
働いて良かった。今日、来て良かった。
2020年以降ここを目指して
頑張っています！
一日一つの喜びを心がけています。
毎日、朝に新しいスープを炊いて
新鮮な味を心がけています。
仲間や家族を大切に自分も感動する。
日々、成長出来る鬼そば藤谷で頑張っていきます。
鬼そば藤谷のこだわり
鬼塩ラーメンこだわりのスープ
鶏肉は福岡が世界に誇る『博多地鶏』そして『新鮮な野菜』を余す事なく使った極上のスープ。
地鶏についても数ある地鶏の中から店主である藤谷拓郎が吟味、そして選別した地鶏を使用しております。
更に冷凍の地鶏ではなく生の地鶏を使用する事が【鬼そば藤谷】究極のこだわり。
そのこだわりぬいたスープで作る『鬼塩らぁ麺』は絶品です。
そしてその極上のスープで作るつけ麺もまた超濃厚な至極の一品に仕上がります。
『伊勢海老』『タラバ蟹』
『甘海老 』を使用した
【三種の甲殻油】
三種類の甲殻類を油で揚げ丹念に仕上げる事により最高のエキスを惜しみなく抽出。そしてエビだけではなくカニも使用する事によって甘い香りが出て本来のエビ油から更に昇華され、『鶏白湯（トリパイタン）』合わせる事によって濃厚なスープとなる
（3階onisoba ~PREMIUM~にて提供）
細部にまでこだわったメンマ
『北海道産の三温糖』と『九州熊本県のしょうゆ』を配合し『三種類の特製ごま油とみりん』で色付け、こだわりの『自家製メンマ』
北海道蟹味噌ラーメン
こだわり抜いた至極の逸品
北海道蟹味噌ラーメンで使用するタラバ蟹
具材となるカニ油で蒸したタラバ蟹です
『タラバ蟹を蒸した煮汁』とタラバ蟹を高温の油で加熱する事によりできる『タラバ蟹の油汁スープ』
決め手は２種類の特注のミキサーを使用する事によって蟹を極限まで粉々にする事により更に濃厚な『タラバ蟹エキス』を抽出。
本来煮込みの時間に８時間かかる長時間工程をわずか30分に超短縮する事に成功。
これが蟹を余す事なく使った『北海道蟹味噌らぁ麺』の秘訣
厳選された乾物から得る塩ダレスープ
乾物は究極の塩ダレスープの元である約3kgの乾物
大量の日高昆布、焼きあご、にぼし、カツオ、鯖、鯛5種類の乾物と特に日高昆布にこだわりがあり、あえてスープではなくタレに大量に昆布を使用、乾物は塩味が強めの物を採用。店主である『藤谷拓郎』が沢山ある乾物類の中から全て自信で吟味して選んだ厳選の乾物です。
※究極の塩ダレは1.8L（税別5,000円）で別売りしております。
ソルトソムリエと選んだ約350種類ある沖縄の塩から5種類を厳選
塩ダレを作る約30種類越えの素材
生姜、ニンニク、昆布、煮干し、鯖、鯛干し、カツオ、梅干し、七味唐辛子、2種類の熊本の白しょうゆ、５種類の塩、アサリの出汁、シジミの出汁、粉末昆布だし、牛パウダー、牛のコンソメ、調理酒、アルコール入りのみりん、アルコールを飛ばしたみりん、お酢、林檎酢などなど、ふんだんに使用しています。
ラー油
店主『藤谷拓郎』による自家製ラー油は召し上がった方々の口臭が気にならないようにとフライドガーリックを使用そしてフライドオニオン、七味唐辛子、ミキサーでミックスさせて更に火を通す事によってさらなる食欲を引き出す事ができるため為【鬼そば藤谷】から味変を求める方々へ心と気持ちを込めた『特製自家製ラー油』です。
鬼そば藤谷
- 2011年東京ラーメンショー 新人グランプリにて新人賞
- 2012年9月29日にオープン
- 2016年大つけ麺博 ラーメン部門優勝
- 2017年 寿がきや食品にてカップラーメン 鬼塩ラーメン発売
- 赤鬼ラーメン発売
- 2018年 寿がきやにてカップラーメン 蟹味噌ラーメン発売
- 2019年 ニューヨークラーメングランプリ優勝